羧甲基纤维素钠，（又称：羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素，cmc，carboxymethyl ，cellulose sodium,sodium salt of caboxy methyl cellulose）是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类。
简称cmc-na，是葡萄糖聚合度为100~2000的纤维素衍生物，相对分子质量242.16。白色纤维状或颗粒状粉末。无臭，无味，无味，有吸湿性，不溶于有机溶剂。
主要用途
食品工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体，日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂。印染工业中用作上浆剂和印花糊料的保护胶体等。在石油化工中可作为采油压裂液成分
安全性
安全性高，adi不需要规定，现已制定国家标准[4] 。
羧甲基纤维素钠应用
概述
本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。高粘度羧甲基纤维素钠(cmc)的水溶液
cmc在食品中的应用
fao和who已批准将纯cmc用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(adi)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d。曾有报道说，有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。cmc在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。cmc还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准adi限制。cmc 在食品领域不断被开发，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。

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