塔吉锅版山药焖鸭
by 籣草児
配料：
净鸭腿 510克、山药 1015克、菜籽油 15克、洋葱 25克、精盐 1.5克、姜 15克、料酒 30克、生抽 5毫升、蒜 20克
烹饪步骤：
1.准备好净鸭腿。
2.清洗干净剁小块。
3.加入料酒，拌匀。
4.加适量盐，淋入生抽，拌匀后入冰箱腌制一晚上。
5.准备好山药。
6.山药去皮洗净切滚刀块，洋葱生姜蒜瓣洗净切块备用。
7.锅中水开，倒入山药焯烫一下捞起沥干水分。
8.锅中油热，爆香生姜，倒入鸭肉，炒匀。
9.翻炒至变色且出油。
10.快速淋入料酒，加盖至蒸发。
11.倒入山药，加盐炒匀。
12.转入塔吉锅，大火煮开。
13.加盖，小火慢炖25分钟。
14.倒入洋葱和蒜瓣。
15.淋入生抽调好味即可离火食用。
烹饪小贴士：
1、可用炒锅提前将鸭子油煸炒出来。鸭肉中水分很多，可以先焯水将血水去掉，这里是下白锅干炒，也是可以很好的去除血水。
2、山药去皮切块用盐水或者白醋兑水浸泡可避免氧化发黑。
3、鸭肉把水分炒干后再下香料一起炒味道才更香，焖煮的时间30分钟这样就可以了。
4、喜欢吃辣的小伙伴可以加入少许的干辣椒或者小米辣一起炒，也是非常开胃下饭的哦。
5、各种配料中已经含有足够的盐了，所以我们不额外加盐调味了，以免太咸了。
大家喜欢吃鸭肉还是鸡肉呢？
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